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風の森（かぜのもり）油長酒造株式会社
奈良県御所市中本町1160番地
発酵時の炭酸ガスが溶存した新しい感覚の日本酒
奈良県御所市にある独創蔵油長酒造が醸す日本酒「風の森」は何て浪漫ある酒名でしょうか
実際に御所市の南部にある峠 風の森峠に由来しています。
風の森峠は標高約250m程の小高い丘陵ですが、この付近は金剛山麓から吹き降りる強い風が交差して舞い、それをイメージして名づけられて浪漫ある地名です。またすぐ近くに風の神である志邦都彦神を祭神とする風の森神社があります。
風の森は全品無濾過無加水のため発酵時の炭酸ガスが溶存した新しい感覚の日本酒です。人間の五感をくすぐり、五感で愉しむ旨口美酒です。
風の森は一年を通してしぼってそのままのお酒で蔵出しされています。 その陰には生酒であることのリスクを最小限に抑えるための環境整備・突出した技術があります。それ所以に独創蔵と言われています。
◆無垢ゆえに上質＝無濾過無加水の酒「風の森」
■奈良・御所の独創蔵 油長酒造が醸す日本酒「風の森」シリーズのご紹介（要約）です。
・「風の森」は全量 無濾過無加水の火入（熱処理）しない生原酒です。
・「風の森」は純米、純吟、純大吟の無濾過無加水の生原酒のみの造り。
・水は酒造りに向く超硬水の金剛葛城山系深層地下水を自家井戸から。
・米は6種で内奈良県産米を３種使用し地元にこだわった酒造りを。
・酵母は協会７号酵母１種類のみを使用しています。
・独創的なタンクやサニタリー（衛生的な）設備環境が整った専用蔵で。
・独自の技法（極力空気に触れず、酸化させずに酒を醸す）
・搾り方の違いにより３種類のシリーズがあります。
「しぼり華」、「真中採り」、「笊籬（イカキ）採り」シリーズ
【「しぼり華」シリーズ】
機械しぼりの際に加圧せずにしぼり出てくる華やかな酒のこと。
【「ALPHA」シリーズ】
地元奈良県産食米（飯米）秋津穂（アキツホ）を使用した新たな挑戦シリーズ！
【「真中採り」シリーズ】
「しぼり華」のタンクの真中の最良のものをセレクトした数量限定酒のこと。
【「笊籬（イカキ）採り」シリーズ】
モロミの中に笊籬（竹カゴの様なもの）を沈めてモロミと清酒を分離する独自で画期的な技法です。
風の森は全種燗でもお呑みいただけます。開栓初日は含有ガスがシュワシュワになりますが少し置いてから燗を漬ける（※湯煎して下さい。）とよりいっそう美味しくお呑みいただけます。
【風の森 全量全種（酒） 四合（720ml）瓶化へのお知らせ 2018年2月】
「風の森」は、2018年2月より全量四合（720ml）瓶のみの蔵出し、発売となりました。「全量全種（酒） 四合（720ml）瓶化」の英断の背景には、無濾過無加水生原酒である「風の森」の酒質、その立体感と果実感溢れる味わい、生命力溢れる魅力を最大限にお伝えしたいという蔵元の他ならぬ熱い思いです。今後は「風の森 四合（720ml）瓶」をどうぞよろしくお願いいたします。
【風の森 ラインナップ再編のお知らせ 2020年3月】
今後「風の森」は純米大吟醸、純米吟醸の表記廃止し、全て製品 に“純米奈良酒 ”と表記されます。
【純米大吟醸、純米吟醸の表記廃止の思い】
お酒をクラス別（純米大吟醸、純米吟醸）に表記して、消費される方の優劣判断で選らんでいただくことなく、お好みの味わいを探していただきたく「純米大吟醸、純米吟醸」の表記を廃止します。
【復活名称の「奈良酒（ならざけ）」とは】
「奈良酒」とは500年前に大寺院が現代の酒造りの礎（技術革新）を築いた奈良の地の酒のこと。伝統を重んじ、惜しみなく伝統改変をもし、技術革新に長けた奈良の地の酒は、室町時代には奈良酒と呼ばれ珍重されました。この名称を敬意を表して復活させました。
【今後のアイテム（商品）について】
スタンダードの「風の森 秋津穂65 純米酒」は、「風の森 秋津穂657」と仕様、名称変更となります。「657」とは、65%精米、7号酵母使用の意味です。
【657】「風の森 秋津穂 657」
【507シリーズ】「風の森 秋津穂 507」、「風の森 露葉風 507」
【807シリーズ】「風の森 露葉風 807」、「風の森 山田錦 807」
「風の森 雄町 807」。「風の森 愛山 807 」
【終売するアイテム（商品）について】
「風の森 山田錦45 純米大吟醸酒」（2019年12月終売）
「風の森 山田錦60 純米吟醸酒」（2020年1月終売）
「風の森 雄町60 純米吟醸酒」（2020年中に終売予定）
実際に御所市の南部にある峠 風の森峠に由来しています。
風の森峠は標高約250m程の小高い丘陵ですが、この付近は金剛山麓から吹き降りる強い風が交差して舞い、それをイメージして名づけられて浪漫ある地名です。またすぐ近くに風の神である志邦都彦神を祭神とする風の森神社があります。
風の森は全品無濾過無加水のため発酵時の炭酸ガスが溶存した新しい感覚の日本酒です。人間の五感をくすぐり、五感で愉しむ旨口美酒です。
風の森は一年を通してしぼってそのままのお酒で蔵出しされています。 その陰には生酒であることのリスクを最小限に抑えるための環境整備・突出した技術があります。それ所以に独創蔵と言われています。
◆無垢ゆえに上質＝無濾過無加水の酒「風の森」
■奈良・御所の独創蔵 油長酒造が醸す日本酒「風の森」シリーズのご紹介（要約）です。
・「風の森」は全量 無濾過無加水の火入（熱処理）しない生原酒です。
・「風の森」は純米、純吟、純大吟の無濾過無加水の生原酒のみの造り。
・水は酒造りに向く超硬水の金剛葛城山系深層地下水を自家井戸から。
・米は6種で内奈良県産米を３種使用し地元にこだわった酒造りを。
・酵母は協会７号酵母１種類のみを使用しています。
・独創的なタンクやサニタリー（衛生的な）設備環境が整った専用蔵で。
・独自の技法（極力空気に触れず、酸化させずに酒を醸す）
・搾り方の違いにより３種類のシリーズがあります。
「しぼり華」、「真中採り」、「笊籬（イカキ）採り」シリーズ
【「しぼり華」シリーズ】
機械しぼりの際に加圧せずにしぼり出てくる華やかな酒のこと。
【「ALPHA」シリーズ】
地元奈良県産食米（飯米）秋津穂（アキツホ）を使用した新たな挑戦シリーズ！
【「真中採り」シリーズ】
「しぼり華」のタンクの真中の最良のものをセレクトした数量限定酒のこと。
【「笊籬（イカキ）採り」シリーズ】
モロミの中に笊籬（竹カゴの様なもの）を沈めてモロミと清酒を分離する独自で画期的な技法です。
風の森は全種燗でもお呑みいただけます。開栓初日は含有ガスがシュワシュワになりますが少し置いてから燗を漬ける（※湯煎して下さい。）とよりいっそう美味しくお呑みいただけます。
【風の森 全量全種（酒） 四合（720ml）瓶化へのお知らせ 2018年2月】
「風の森」は、2018年2月より全量四合（720ml）瓶のみの蔵出し、発売となりました。「全量全種（酒） 四合（720ml）瓶化」の英断の背景には、無濾過無加水生原酒である「風の森」の酒質、その立体感と果実感溢れる味わい、生命力溢れる魅力を最大限にお伝えしたいという蔵元の他ならぬ熱い思いです。今後は「風の森 四合（720ml）瓶」をどうぞよろしくお願いいたします。
【風の森 ラインナップ再編のお知らせ 2020年3月】
今後「風の森」は純米大吟醸、純米吟醸の表記廃止し、全て製品 に“純米奈良酒 ”と表記されます。
【純米大吟醸、純米吟醸の表記廃止の思い】
お酒をクラス別（純米大吟醸、純米吟醸）に表記して、消費される方の優劣判断で選らんでいただくことなく、お好みの味わいを探していただきたく「純米大吟醸、純米吟醸」の表記を廃止します。
【復活名称の「奈良酒（ならざけ）」とは】
「奈良酒」とは500年前に大寺院が現代の酒造りの礎（技術革新）を築いた奈良の地の酒のこと。伝統を重んじ、惜しみなく伝統改変をもし、技術革新に長けた奈良の地の酒は、室町時代には奈良酒と呼ばれ珍重されました。この名称を敬意を表して復活させました。
【今後のアイテム（商品）について】
スタンダードの「風の森 秋津穂65 純米酒」は、「風の森 秋津穂657」と仕様、名称変更となります。「657」とは、65%精米、7号酵母使用の意味です。
【657】「風の森 秋津穂 657」
【507シリーズ】「風の森 秋津穂 507」、「風の森 露葉風 507」
【807シリーズ】「風の森 露葉風 807」、「風の森 山田錦 807」
「風の森 雄町 807」。「風の森 愛山 807 」
【終売するアイテム（商品）について】
「風の森 山田錦45 純米大吟醸酒」（2019年12月終売）
「風の森 山田錦60 純米吟醸酒」（2020年1月終売）
「風の森 雄町60 純米吟醸酒」（2020年中に終売予定）
■「風の森」醸造元の油長（ゆちょう）酒造について
創業は慶長年間（1596～1614）製油業が始まりで、代々当主は「油屋長兵衛」を名乗っていました。
そして酒造業に転じ創醸したのが享保四年（1719）で、以来300年近く酒造りをしている格式ある老舗蔵です。
現当主は12代目蔵主の山本長兵衛氏で、氏の下御子息の専務、杜氏、若い蔵人（平均20歳代）たちが
一丸となって新しい独創的な日本酒造りのジャンルを開拓しています。
【風の森 全量全種（酒） 四合（720ml）瓶化へのお知らせ 2018年2月】
「風の森」は、2018年2月より全量四合（720ml）瓶のみの蔵出し、発売となりました。
【風の森 ラインナップ再編のお知らせ 2020年3月】
今後「風の森」は純米大吟醸、純米吟醸の表記廃止し、全て製品 に“純米奈良酒 ”と表記されます。
「風の森」は、2018年2月より全量四合（720ml）瓶のみの蔵出し、発売となりました。
【風の森 ラインナップ再編のお知らせ 2020年3月】
今後「風の森」は純米大吟醸、純米吟醸の表記廃止し、全て製品 に“純米奈良酒 ”と表記されます。
【今後のアイテム（商品）について 2020年3月】
スタンダードの「風の森 秋津穂65 純米酒」は、「風の森 秋津穂657」と仕様、名称変更となります。
「657」とは、65%精米、7号酵母使用の意味です。他のお酒も３桁表記の仕様、名称変更となります。
「風の森」の公式動画が公開されました！
風の森 公式動画 youtube.com
◆5分11秒で体感出来る素晴らしい
「風の森の世界」
是非、ご覧ください。
「風の森の世界」
是非、ご覧ください。
「風の森」醸造元の油長酒造が醸すもう１つの銘柄「鷹長」
◆数量限定の菩提元純米の火入酒
2020 鷹長 菩提元 純米酒
（火入）720ml
■入荷中
（火入）720ml
■入荷中
夏のALPHA コト 「ALPHA 風の森 夏の夜空」ご予約承り中！
【夏季限定酒】衝撃のアルコール12％
ALPHA 風の森 夏の夜空
※2020年8月蔵出し分
（8/20頃入荷予定）
■720mlご予約承り中
※2020年8月蔵出し分
（8/20頃入荷予定）
■720mlご予約承り中
1200本限定！ 笊籬採り発売12周年記念酒
超ウルトラハイスペック秋津穂の笊籬採り
2020年8月上旬蔵出し！
ALPHA 風の森 TYPE２-Ｋ（笊籬採り）
■720mlご予約終了完売御礼
ALPHA 風の森 TYPE２-Ｋ（笊籬採り）
■720mlご予約終了完売御礼
新しい３桁表記になった真中採り第五弾は「愛山807真中採り」
◆迸るガス感と愛山の旨味が十二分！
風の森 愛山807 真中採り
2020年7月蔵出し
■720ml完売御礼
2020年7月蔵出し
■720ml完売御礼
あの１度限りのチャレンジ酒「雄町407」の真中採り
超数量限定品！一度限り真中採り
風の森 雄町407 Challenge Edition
真中採り（超数量限定酒）
■720ml完売御礼
真中採り（超数量限定酒）
■720ml完売御礼
FINAL EDITION 雄町607
この雄町607で最後です！
風の森 雄町607
FINAL EDITION
（2020年6月蔵出し）
■720ml蔵元終売
FINAL EDITION
（2020年6月蔵出し）
■720ml蔵元終売
新しい仕様、名称変更！ ３桁表記の「風の森」スポット限定商品
新しい３桁表記の限定酒「愛山807」
風の森 愛山807
（今季最終5月蔵出し分）
■720ml完売御礼
（今季最終5月蔵出し分）
■720ml完売御礼
新しい仕様、名称変更！ ３桁表記の「風の森」通年レギュラー商品
新しい３桁表記のスタンダード「秋津穂657」
風の森 秋津穂657
■720ml入荷中
■720ml入荷中
新しい３桁表記「507シリーズの秋津穂」
風の森 秋津穂507
■720ml入荷中
■720ml入荷中
新しい３桁表記「507シリーズの露葉風」
風の森 露葉風507
■720ml入荷中
■720ml入荷中
新しい３桁表記「807シリーズの露葉風」
風の森 露葉風807
■720ml入荷中
■720ml入荷中
新しい３桁表記「807シリーズの山田錦」
風の森 山田錦807
■720ml入荷中
■720ml入荷中
新しい３桁表記「807シリーズの 雄町」
風の森 雄町807
■720ml一時品切
（次回8月下旬）
■720ml一時品切
（次回8月下旬）
１度限りのチャレンジ酒が醸造→蔵出し→発売！
一回限りのスタッフ challenge 酒
風の森 雄町407 challenge edition
（数量限定酒）
■720ml完売御礼
（数量限定酒）
■720ml完売御礼
「風の森」醸造元の油長酒造 大和蒸留所が醸すジン
「邂逅」今回限り1880本限定GIN
橘花 KIKKA GIN「邂逅」
Stainless bottle 500ml
2020年6月8日蔵出し
■完売御礼
Stainless bottle 500ml
2020年6月8日蔵出し
■完売御礼
700mlガラス瓶（箱なし）
橘花 KIKKA GIN Batch 009
Glass bottle 700ml（箱なし）
■入荷中
Glass bottle 700ml（箱なし）
■入荷中
700mlガラス瓶（箱入）
橘花 KIKKA GIN Batch 009
Glass bottle 700ml（正規箱入）
■入荷中
Glass bottle 700ml（正規箱入）
■入荷中
風の森 しぼり華シリーズ
風の森のスタンダード「秋津穂657」はコストパフォーマンス高し
風の森 秋津穂657
■720ml入荷中
■720ml入荷中
スタンダードの秋津穂を50%精米した「秋津穂507」
風の森 秋津穂507
■720ml入荷中
■720ml入荷中
奈良県奨励品種の酒米「露葉風」の50%精米
風の森 露葉風507
■720ml入荷中
■720ml入荷中
奈良県奨励品種の酒米「露葉風」の80%精米
風の森 露葉風807
■720ml入荷中
■720ml入荷中
酒米の王と云われる「山田錦」の80％精米
風の森 山田錦807
■720ml入荷中
■720ml入荷中
人気の「オマハチ」コト「雄町80」も「雄町807」へ名称変更！
風の森 雄町807
■720ml入荷中
■720ml入荷中
【春季限定酒】希少酒米「愛山」を使用した風の森
風の森 愛山807
（今季最終5月蔵出し分）
■720ml完売御礼
（今季最終5月蔵出し分）
■720ml完売御礼
永らくファンを魅了した雄町607は今回で最後です！
風の森 雄町607
FINAL EDITION
（2020年6月蔵出し）
■720ml蔵元終売
FINAL EDITION
（2020年6月蔵出し）
■720ml蔵元終売
ハーフワインと同じ容量で洋食にも好評です！
風の森 Petit（プチ）
■375ml入荷中
■375ml入荷中
蔵元終売商品
酒米の王 山田錦を使用したベストバランスのザ・風の森
風の森 山田錦60
純米吟醸酒
■720ml蔵元終売
純米吟醸酒
■720ml蔵元終売
しぼり華シリーズの最高峰 酒米の王 山田錦を使用した純米大吟醸
FINAL EDITION
風の森 山田錦45 純米大吟醸酒
■720ml蔵元終売
風の森 山田錦45 純米大吟醸酒
■720ml蔵元終売
初リリースにして最期！ 愛山の純米大吟醸
風の森 愛山50 純米大吟醸酒
※2019年6月蔵出し分
■720ml蔵元終売
※2019年6月蔵出し分
■720ml蔵元終売
飯米「キヌヒカリ」を使用したシルキーな純米大吟醸
風の森 キヌヒカリ45 純米大吟醸酒
■720ml蔵元終売
■720ml蔵元終売
風の森 ＡＬＰＨＡ（アルファ）シリーズ
アルコール14％の無濾過無加水生原酒
風の森 ALPHA TYPE１
「次章への扉」
■720ml入荷中
「次章への扉」
■720ml入荷中
DRY設計のTYPE１
風の森 ALPHA TYPE１
DRY設計「次章への鍵」
■720ml完売御礼
DRY設計「次章への鍵」
■720ml完売御礼
超ウルトラハイスペック秋津穂
風の森 ALPHA TYPE２
「この上なき華」
■720ml入荷中
「この上なき華」
■720ml入荷中
ANA FIRST／BUSINESS CLASS in‐flight service SAKE
風の森 ALPHA TYPE３
「世界への架け橋Ver.7」秋津穂
■720ml完売御礼（2019年9月蔵出し）
「世界への架け橋Ver.7」秋津穂
■720ml完売御礼（2019年9月蔵出し）
超ウルトラハイスペック秋津穂の氷結採
2019年12月下旬蔵出し
風の森 ALPHA TYPE４
「新たなる希望」氷結採り 720ml
特許第6005784号取得
■完売御礼
風の森 ALPHA TYPE４
「新たなる希望」氷結採り 720ml
特許第6005784号取得
■完売御礼
燗で旨い風の森 火入酒
2018BY 風の森 ALPHA TYPE５
「燗SAKEの探求」ver.3.0 火入酒
■720ml完売御礼（2019年2月蔵出し）
「燗SAKEの探求」ver.3.0 火入酒
■720ml完売御礼（2019年2月蔵出し）
燗で旨い風の森 生酒
2018BY 風の森 ALPHA TYPE５
「燗SAKEの探求」ver.4.0 生酒
■720ml完売御礼（2019年11月蔵出し）
「燗SAKEの探求」ver.4.0 生酒
■720ml完売御礼（2019年11月蔵出し）
風の森史上初の２本セットTWINS ALPHA
風の森 ALPHA TYPE7
「一期一会。」720ml×2本入セット
■完売御礼
「一期一会。」720ml×2本入セット
■完売御礼
【夏季限定酒】衝撃のアルコール12％
ALPHA 風の森 夏の夜空
※2020年8月蔵出し分
（8/20頃入荷予定）
■720mlご予約承り中
※2020年8月蔵出し分
（8/20頃入荷予定）
■720mlご予約承り中
完売御礼！ ⾵の森「油⻑酒造３００周年記念酒」
★火入酒（※錫酒器付き）
⾵の森「油⻑酒造３００周年記念酒」
笊籬採り（生酒）
酒器、リーフレット付き箱⼊り
720ml 記念ボトル ■完売御礼
笊籬採り（生酒）
酒器、リーフレット付き箱⼊り
720ml 記念ボトル ■完売御礼
★生酒（※酒器なし）
⾵の森「油⻑酒造３００周年記念酒」
⽣酒
リーフレット付き箱⼊り
720ml 記念ボトル ■完売御礼
⽣酒
リーフレット付き箱⼊り
720ml 記念ボトル ■完売御礼
2020年8月上旬蔵出し！ ALPHA 風の森 TYPE２-Ｋ（笊籬採り）720ml
◆ALPHA史上初の笊籬採り 1200本限定！ 笊籬採り発売12周年記念酒
風の森の笊籬採りシリーズが発売されてから、今年で12年になります。その12周年を記念して2020年8月上旬蔵出しされるのが、通称「超ウルトラハイスペック秋津穂」コト ALPHA TYPE2「この上なき華」の笊籬採りです。
通常の ALPHA TYPE2「この上なき華」でも秋津穂を22%精米した強者なのにそのモロミを笊籬採りの技法で採取するとはとんでもない味わいが期待されます。
ご興味の方、プチ贅沢をされたい方は是非ご予約してください。
【「笊籬（イカキ）採り」】とは、
タンク内のモロミの中に笊籬（竹カゴの様なもの）と呼ばれるスクリーンを沈めてモロミと清酒を分離する独自で画期的な技法です。
そう醸造タンク内でモロミを取り出さずにお酒を上槽（搾る）することで、モロミも清酒もほぼ空気に触れることがありません。
後はその上槽された清酒を特殊な醸造機器で吸い上げてタンクに移して、自社考案の窒素ガスを注入させながら充填する特殊な瓶詰充填機「YI-1200 型 フィラー」で瓶詰して鮮度抜群、溶存酸素濃度率が極端に低い状態（無酸化状態）で蔵出しされます。
通常の ALPHA TYPE2「この上なき華」でも秋津穂を22%精米した強者なのにそのモロミを笊籬採りの技法で採取するとはとんでもない味わいが期待されます。
ご興味の方、プチ贅沢をされたい方は是非ご予約してください。
【「笊籬（イカキ）採り」】とは、
タンク内のモロミの中に笊籬（竹カゴの様なもの）と呼ばれるスクリーンを沈めてモロミと清酒を分離する独自で画期的な技法です。
そう醸造タンク内でモロミを取り出さずにお酒を上槽（搾る）することで、モロミも清酒もほぼ空気に触れることがありません。
後はその上槽された清酒を特殊な醸造機器で吸い上げてタンクに移して、自社考案の窒素ガスを注入させながら充填する特殊な瓶詰充填機「YI-1200 型 フィラー」で瓶詰して鮮度抜群、溶存酸素濃度率が極端に低い状態（無酸化状態）で蔵出しされます。
720ml 完売
- ■クラス／純米大吟醸笊籬採り無濾過生原酒
- ●使用原料米／奈良県御所産 秋津穂 100%使用
- （生産者 米田泰久・上田守氏）
- ●精米歩合／22%
- ●日本酒度／━
- ●酸度／━
- ●アルコール度／16度
- ●使用酵母／K-7系
- ●もろみ日数／━
- ●産地／奈良県御所市中本町
- ★価格720ml瓶のみの発売＝5,000円（税別）
- （12周年記念ボックス、記念バッジ入り）
- ※お買い物ページで税込価格が表示されます。
※2020年8月上旬蔵出し分 ご予約終了完売いたしました。
■要冷蔵クール指定となります。
カートでクール便を利用するを選択願います。
◎生酒につき冷蔵庫、冷暗所で保管して下さい。
◆開栓注意
もろみ発酵時の炭酸ガスが溶存し栓が飛ぶことがあります。
瓶は開栓しますと栓がポンと音を立てて飛ぶ場合があります。
2020年8月蔵出し（8/20頃入荷予定） ALPHA 風の森 夏の夜空 720ml
◆衝撃のアルコール12%原酒がブラックレーベルのプリントラベルで今夏も登場！
日本酒業界驚きの衝撃の12度無濾過無加水生原酒！
何かと衝撃的な酒造技法で日本酒業界を驚嘆させている「風の森」醸造元の油長(ユチョウ)酒造が、一昨年の夏からプリントラベルで発売する「夏の夜空」・・・。今夏もあの"驚嘆"の夏酒を蔵出しいたします。
あの驚嘆の夏酒とは、何とアルコール度数が12度！しかも無濾過、無加水の原酒です！
今季もブラックレーベルのプリントラベルで登場！
最初に感じる発酵ガスを含有した旨味バランスはそのままで、次に穏やかで軽やかな旨甘味が広がり、後口は淡く旨い甘味が余韻へと誘います。気が付けば毎夏720mlボトルはほぼ1/3以下です。
少し先ですが、是非衝撃的な舌感をお楽しみください。
何かと衝撃的な酒造技法で日本酒業界を驚嘆させている「風の森」醸造元の油長(ユチョウ)酒造が、一昨年の夏からプリントラベルで発売する「夏の夜空」・・・。今夏もあの"驚嘆"の夏酒を蔵出しいたします。
あの驚嘆の夏酒とは、何とアルコール度数が12度！しかも無濾過、無加水の原酒です！
今季もブラックレーベルのプリントラベルで登場！
最初に感じる発酵ガスを含有した旨味バランスはそのままで、次に穏やかで軽やかな旨甘味が広がり、後口は淡く旨い甘味が余韻へと誘います。気が付けば毎夏720mlボトルはほぼ1/3以下です。
少し先ですが、是非衝撃的な舌感をお楽しみください。
720ml 予約
- ■クラス／純米無濾過生原酒
- ●使用原料米／奈良県産 秋津穂 100%使用
- ●精米歩合／65％
- ●日本酒度／━
- ●酸度／━
- ●アルコール度／12.0%
- ●使用酵母／K-7系
- ●もろみ日数／━
- ●産地／奈良県御所市中本町
- ★価格720ml瓶のみの発売＝1,300円（税別）
- ※お買い物ページで税込価格が表示されます。
【夏季限定酒】※2020年夏季蔵出し分は8月20日頃入荷予定す。只今、ご予約承り中です。
※アルコール分が低い為、必ずお早目にお召し上がりいただきますようお願いいたします。
■要冷蔵クール指定となります。
カートでクール便を利用するを選択願います。
◎生酒につき冷蔵庫、冷暗所で保管して下さい。
◆開栓注意
もろみ発酵時の炭酸ガスが溶存し栓が飛ぶことがあります。
瓶は開栓しますと栓がポンと音を立てて飛ぶ場合があります。
風の森 Come Again 720ml
◆事前ご予約限定商品 2020年5月22日締切→6月上旬蔵出し発売予定（5000本限定蔵出し）
このコロナ渦の中で低迷する消費に、風の森醸造元の油長酒造が一石を投じた企画商品がこの「（風の森）Come Again」になります。
下記のテーマのとおり（限定ではありますが）皆様に喜んでいただける美味しい日本酒を蔵出しいたします。是非、皆様（当店を含む）酒屋や飲食店様に何度も何度も足を運んでほしい。忘れないでまた戻って来てほしいという願いが込められています。
【お酒のテーマ】
その時が来たら。
お客様に日本酒のあるところに帰ってきて欲しい。
日本酒との出会いの場である、酒屋さんや飲食店さんに
何度も、何度も訪れて欲しい。という思いを込めて。
Come Again
【蔵元酒質コメント】
洋ナシを思わせる穏やかな香り。口に含むと爽やかさとみずみずしさはまるで切りたての果実のよう。原酒ではあるもののアルコール分は14％と低めに設計され、口当たりは非常に軽やか。舌の上で感じた旨味や甘みは心地よい果実様の酸味と共に儚く消え去り、ついつい杯がすすみます。
次の日本酒との出会いを求めてCome Again
下記のテーマのとおり（限定ではありますが）皆様に喜んでいただける美味しい日本酒を蔵出しいたします。是非、皆様（当店を含む）酒屋や飲食店様に何度も何度も足を運んでほしい。忘れないでまた戻って来てほしいという願いが込められています。
【お酒のテーマ】
その時が来たら。
お客様に日本酒のあるところに帰ってきて欲しい。
日本酒との出会いの場である、酒屋さんや飲食店さんに
何度も、何度も訪れて欲しい。という思いを込めて。
Come Again
【蔵元酒質コメント】
洋ナシを思わせる穏やかな香り。口に含むと爽やかさとみずみずしさはまるで切りたての果実のよう。原酒ではあるもののアルコール分は14％と低めに設計され、口当たりは非常に軽やか。舌の上で感じた旨味や甘みは心地よい果実様の酸味と共に儚く消え去り、ついつい杯がすすみます。
次の日本酒との出会いを求めてCome Again
720ml 完売
- ■クラス／純米吟醸無濾過生原酒
- ●使用原料米／秋津穂100%使用
- （奈良県宇陀産 辻本博司さん栽培）
- ●精米歩合／60%
- ●日本酒度／━
- ●酸度／━
- ●アルコール度／14度
- ●使用酵母／K-7系
- ●もろみ日数／━
- ●産地／奈良県御所市中本町
- ★価格720ml瓶のみの発売＝1,500円（税別）
- ※お買い物ページで税込価格が表示されます。
※2020年5月22日締切→6月上旬蔵出し発売予定
ご予約終了 完売いたしました。
■要冷蔵クール指定となります。
カートでクール便を利用するを選択願います。
◎生酒につき冷蔵庫、冷暗所で保管して下さい。
◆開栓注意
もろみ発酵時の炭酸ガスが溶存し栓が飛ぶことがあります。
瓶は開栓しますと栓がポンと音を立てて飛ぶ場合があります。
風の森 雄町407 challenge edition 720ml
◆一回限りのスタッフ challenge 酒（数量限定酒）
今年も「風の森」醸造元の油長酒造から１度限りのチャレンジ酒が醸造→蔵出し→発売されました。（◎因みに昨年は「愛山50 純米大吟醸酒」でした。）
昨年からの新しい蔵の取り組みとして始まったこの企画は、醸造スタッフが造ってみたい酒を設計し、実際に醸造し製品化するというもので、今までの経験を生かし、特徴あるお酒を目指すこの取り組みは油長酒造全体の醸造スキルの向上を図ることを目指しています。
これからも毎年一本取り組んで行くということで、乞うご期待を！
これまで雄町を使用した80％精米（現行807）や60％精米（今年で終売）がありました。「風の森」が雄町米を使用して造る際は「豊かな膨らみ、甘みを感じさせ、酸味とのバランス」を意識した醸造で、今回の40％精米（407）は、更に雄町らしい甘みや酸味といった特徴を表現できるのだろうかと考え、心を込めて醸造した結果「赤いイチゴの様なニュアンス、ふわっとした優しい口当たり、その綺麗さの中にも穏やかな酸が心地良く、イチゴと白ぶどうのミックスジュースのような香りを楽しめる華やかな酒質」になりました。
１度限りのチャレンジですが、皆様に喜んでいただけますと幸いです。（醸造担当代表 中川大奨 氏談）
昨年からの新しい蔵の取り組みとして始まったこの企画は、醸造スタッフが造ってみたい酒を設計し、実際に醸造し製品化するというもので、今までの経験を生かし、特徴あるお酒を目指すこの取り組みは油長酒造全体の醸造スキルの向上を図ることを目指しています。
これからも毎年一本取り組んで行くということで、乞うご期待を！
これまで雄町を使用した80％精米（現行807）や60％精米（今年で終売）がありました。「風の森」が雄町米を使用して造る際は「豊かな膨らみ、甘みを感じさせ、酸味とのバランス」を意識した醸造で、今回の40％精米（407）は、更に雄町らしい甘みや酸味といった特徴を表現できるのだろうかと考え、心を込めて醸造した結果「赤いイチゴの様なニュアンス、ふわっとした優しい口当たり、その綺麗さの中にも穏やかな酸が心地良く、イチゴと白ぶどうのミックスジュースのような香りを楽しめる華やかな酒質」になりました。
１度限りのチャレンジですが、皆様に喜んでいただけますと幸いです。（醸造担当代表 中川大奨 氏談）
720ml 完売
- ■クラス／純米大吟醸無濾過生原酒
- ●使用原料米／雄町 100%使用
- ●精米歩合／40%
- ●日本酒度／━
- ●酸度／━
- ●アルコール度／16度
- ●使用酵母／K-7系
- ●もろみ日数／32日
- ●産地／奈良県御所市中本町
- ★価格720ml瓶のみの発売＝2,000円（税別）
- ※お買い物ページで税込価格が表示されます。
■要冷蔵クール指定となります。
カートでクール便を利用するを選択願います。
◎生酒につき冷蔵庫、冷暗所で保管して下さい。
◆開栓注意
もろみ発酵時の炭酸ガスが溶存し栓が飛ぶことがあります。
瓶は開栓しますと栓がポンと音を立てて飛ぶ場合があります。
風の森 秋津穂657 720ml
◆超コスパなスタンダード風の森
ラインナップ再編につき、今後は大吟醸、吟醸の表記廃止し、全て製品 に“純米奈良酒 ”と表記されます。
「657」とは65%精米、7号酵母使用の意味です。
契約栽培の秋津穂を全量使用。
香り、旨み、酸、切れのバランスを
堪能することができる 風の森。
超コスパ（コストパフォーマンス高し）で
スタンダートな旨さ！
この値段でこの味わいはあり得ません。
当に目から鱗のお酒です。
「657」とは65%精米、7号酵母使用の意味です。
契約栽培の秋津穂を全量使用。
香り、旨み、酸、切れのバランスを
堪能することができる 風の森。
超コスパ（コストパフォーマンス高し）で
スタンダートな旨さ！
この値段でこの味わいはあり得ません。
当に目から鱗のお酒です。
720ml 入荷
- ■クラス／純米無濾過生原酒
- ●使用原料米／奈良県産 秋津穂100%使用
- ●精米歩合／65％
- ●日本酒度／━
- ●酸度／━
- ●アルコール度／17.0%
- ●使用酵母／K-7系
- ●もろみ日数／━
- ●産地／奈良県御所市中本町
- ★価格720ml瓶のみの発売＝1,050円（税別）
- ※お買い物ページで税込価格が表示されます。
■要冷蔵クール指定となります。
カートでクール便を利用するを選択願います。
◎生酒につき冷蔵庫、冷暗所で保管して下さい。
◆開栓注意
もろみ発酵時の炭酸ガスが溶存し栓が飛ぶことがあります。
瓶は開栓しますと栓がポンと音を立てて飛ぶ場合があります。
風の森 秋津穂507 720ml
◆超コスパな秋津穂の50%精米
ラインナップ再編につき、今後は大吟醸、吟醸の表記廃止し、全て製品 に“純米奈良酒 ”と表記されます。
「507」とは50%精米、7号酵母使用の意味です。
穏やかできめ細かな口当たり。
爽やかな上立香、お米のピュアな旨みが
口中に広がる 風の森。
超コスパ（ｺｽﾄﾊﾟﾌｫｰﾏﾝｽ）で
スタンダートな旨さの秋津穂の50%精米。
このお米の旨味を最大限の引き出しお酒へと
反映させた素晴らしい旨さの一献です。
「507」とは50%精米、7号酵母使用の意味です。
穏やかできめ細かな口当たり。
爽やかな上立香、お米のピュアな旨みが
口中に広がる 風の森。
超コスパ（ｺｽﾄﾊﾟﾌｫｰﾏﾝｽ）で
スタンダートな旨さの秋津穂の50%精米。
このお米の旨味を最大限の引き出しお酒へと
反映させた素晴らしい旨さの一献です。
720ml 入荷
- ■クラス／純米大吟醸無濾過生原酒
- ●使用原料米／奈良県産 秋津穂100%使用
- ●精米歩合／50％
- ●日本酒度／━
- ●酸度／━
- ●アルコール度／17.0%
- ●使用酵母／K-7系
- ●もろみ日数／━
- ●産地／奈良県御所市中本町
- ★価格720ml瓶のみの発売＝1,500円（税別）
- ※お買い物ページで税込価格が表示されます。
■要冷蔵クール指定となります。
カートでクール便を利用するを選択願います。
◎生酒につき冷蔵庫、冷暗所で保管して下さい。
◆開栓注意
もろみ発酵時の炭酸ガスが溶存し栓が飛ぶことがあります。
瓶は開栓しますと栓がポンと音を立てて飛ぶ場合があります。
風の森 露葉風507 720ml
◆奈良県の酒造好適米 露葉風（つゆばかぜ）を50%精米したお酒
ラインナップ再編につき、今後は大吟醸、吟醸の表記廃止し、全て製品 に“純米奈良酒 ”と表記されます。
「507」とは50%精米、7号酵母使用の意味です。
奈良県のみで生産される酒米、露葉風を使用しています。
心白がとても大きく、調和のとれた複雑味のある味わいがその特徴です。
ただ綺麗なだけではなく、奥行きと立体感のある酒質をお楽しみください。
「507」とは50%精米、7号酵母使用の意味です。
奈良県のみで生産される酒米、露葉風を使用しています。
心白がとても大きく、調和のとれた複雑味のある味わいがその特徴です。
ただ綺麗なだけではなく、奥行きと立体感のある酒質をお楽しみください。
720ml 入荷
- ■クラス／純米大吟醸無濾過生原酒
- ●使用原料米／奈良県産 露葉風 100%使用
- ●精米歩合／50％
- ●日本酒度／━
- ●酸度／━
- ●アルコール度／17.0%
- ●使用酵母／K-7系
- ●もろみ日数／━
- ●産地／奈良県御所市中本町
- ★価格720ml瓶のみの＝1,600円（税別）
- ※お買い物ページで税込価格が表示されます。
■要冷蔵クール指定となります。
カートでクール便を利用するを選択願います。
◎生酒につき冷蔵庫、冷暗所で保管して下さい。
◆開栓注意
もろみ発酵時の炭酸ガスが溶存し栓が飛ぶことがあります。
瓶は開栓しますと栓がポンと音を立てて飛ぶ場合があります。
風の森 露葉風807 720ml
◆シリーズの中で一番福与かな味わい
ラインナップ再編につき、今後は大吟醸、吟醸の表記廃止し、全て製品 に“純米奈良酒 ”と表記されます。
「807」とは80%精米、7号酵母使用の意味です。
奈良県の酒造好適米 露葉風（つゆばかぜ）を
80%精米にすることで、極味とボディーを全面に
押し出し、それらをまとめる酸が口中に心地よく
はじける 風の森。
シリーズの中で一番芳醇芳香な旨味を
もつ風の森。タレ・ソース系料理に相性よし。
「807」とは80%精米、7号酵母使用の意味です。
奈良県の酒造好適米 露葉風（つゆばかぜ）を
80%精米にすることで、極味とボディーを全面に
押し出し、それらをまとめる酸が口中に心地よく
はじける 風の森。
シリーズの中で一番芳醇芳香な旨味を
もつ風の森。タレ・ソース系料理に相性よし。
720ml 入荷
- ■クラス／純米無濾過生原酒
- ●使用原料米／奈良県産 露葉風 100%使用
- ●精米歩合／80％
- ●日本酒度／━
- ●酸度／━
- ●アルコール度／17.0%
- ●使用酵母／K-7系
- ●もろみ日数／━
- ●産地／奈良県御所市中本町
- ★価格720ml瓶のみの発売＝1,200円（税別）
- ※お買い物ページで税込価格が表示されます。
■要冷蔵クール指定となります。
カートでクール便を利用するを選択願います。
◎生酒につき冷蔵庫、冷暗所で保管して下さい。
◆開栓注意
もろみ発酵時の炭酸ガスが溶存し栓が飛ぶことがあります。
瓶は開栓しますと栓がポンと音を立てて飛ぶ場合があります。
風の森 山田錦807 720ml
◆優しくてソフトな味わいの風の森
ラインナップ再編につき、今後は大吟醸、吟醸の表記廃止し、全て製品 に“純米奈良酒 ”と表記されます。
「807」とは80%精米、7号酵母使用の意味です。
低精白でありながら、長期低温発酵により、
山田錦の個性を存分に引き出し、
ボリューム感と繊細さを併せ 風の森。
酒米の王と云われる山田錦を世間の常識を覆し
低精白で醸しました。未知の味わいはクリアで
繊細です。
「807」とは80%精米、7号酵母使用の意味です。
低精白でありながら、長期低温発酵により、
山田錦の個性を存分に引き出し、
ボリューム感と繊細さを併せ 風の森。
酒米の王と云われる山田錦を世間の常識を覆し
低精白で醸しました。未知の味わいはクリアで
繊細です。
720ml 入荷
- ■クラス／純米無濾過生原酒
- ●使用原料米／徳島県産 山田錦 100%使用
- ●精米歩合／80％
- ●日本酒度／━
- ●酸度／━
- ●アルコール度／17.0%
- ●使用酵母／K-7系
- ●もろみ日数／━
- ●産地／奈良県御所市中本町
- ★価格720ml瓶のみの発売＝1,250円（税別）
- ※お買い物ページで税込価格が表示されます。
■要冷蔵クール指定となります。
カートでクール便を利用するを選択願います。
◎生酒につき冷蔵庫、冷暗所で保管して下さい。
◆開栓注意
もろみ発酵時の炭酸ガスが溶存し栓が飛ぶことがあります。
瓶は開栓しますと栓がポンと音を立てて飛ぶ場合があります。
風の森 雄町807 720ml
◆シャープなキレが凛々しい風の森 雄町807
ラインナップ再編につき、今後は大吟醸、吟醸の表記廃止し、全て製品 に“純米奈良酒 ”と表記されます。
「807」とは80%精米、7号酵母使用の意味です。
低精白でありながら、長期低温発酵により、
雄町らしいお米のふくらみ感と、極味のある
重厚な酸味を楽しむことができる 風の森。
シリーズの中で一番酸を感じられる雄町80
シャープなキレは脂っぽい料理や肉系に
最適です。また燗も映えるお酒です。
「807」とは80%精米、7号酵母使用の意味です。
低精白でありながら、長期低温発酵により、
雄町らしいお米のふくらみ感と、極味のある
重厚な酸味を楽しむことができる 風の森。
シリーズの中で一番酸を感じられる雄町80
シャープなキレは脂っぽい料理や肉系に
最適です。また燗も映えるお酒です。
720ml 入荷
- ■クラス／純米無濾過生原酒
- ●使用原料米／岡山県産 雄町 100%使用
- ●精米歩合／80％
- ●日本酒度／━
- ●酸度／━
- ●アルコール度／17.0%
- ●使用酵母／K-7系
- ●もろみ日数／━
- ●産地／奈良県御所市中本町
- ★価格720ml瓶のみの発売＝1,250円（税別）
- ※お買い物ページで税込価格が表示されます。
■要冷蔵クール指定となります。
カートでクール便を利用するを選択願います。
◎生酒につき冷蔵庫、冷暗所で保管して下さい。
◆開栓注意
もろみ発酵時の炭酸ガスが溶存し栓が飛ぶことがあります。
瓶は開栓しますと栓がポンと音を立てて飛ぶ場合があります。
風の森 愛山807 720ml
◆風の森ラインナップ再編の限定酒第一弾！「愛山807」が堂々入荷！
ラインナップ再編につき、今後は大吟醸、吟醸の表記廃止し、全て製品 に“純米奈良酒 ”と表記されます。
「807」とは80%精米、7号酵母使用の意味です。
希少酒米「愛山」を使用した数量限定の風の森は3月～5月の間に3回上槽、蔵出しされますが、それぞれの月の在庫が無くなり次第終売となります。
是非、新しいラインナップの限定酒第一弾！「愛山807」
精米80%の低精白で「愛山」の米の旨味を十二分に引き出したこのお酒を舌感してください。
「807」とは80%精米、7号酵母使用の意味です。
希少酒米「愛山」を使用した数量限定の風の森は3月～5月の間に3回上槽、蔵出しされますが、それぞれの月の在庫が無くなり次第終売となります。
是非、新しいラインナップの限定酒第一弾！「愛山807」
精米80%の低精白で「愛山」の米の旨味を十二分に引き出したこのお酒を舌感してください。
720ml 完売
- ■クラス／純米無濾過生原酒
- ●使用原料米／兵庫県産 愛山 100%使用
- ●精米歩合／80％
- ●日本酒度／━
- ●酸度／━
- ●アルコール度／17.0%
- ●使用酵母／K-7系
- ●もろみ日数／32日
- ●産地／奈良県御所市中本町
- ★価格720ml瓶のみの＝1,400円（税別）
- ※お買い物ページで税込価格が表示されます。
【春季（3～5月）限定酒】
・2020年3月蔵出し分は完売いたしました。
・2020年4月蔵出し分は完売いたしました。
・2020年5月蔵出し分は完売いたしました。
■要冷蔵クール指定となります。
カートでクール便を利用するを選択願います。
◎生酒につき冷蔵庫、冷暗所で保管して下さい。
◆開栓注意
もろみ発酵時の炭酸ガスが溶存し栓が飛ぶことがあります。
瓶は開栓しますと栓がポンと音を立てて飛ぶ場合があります。
風の森 雄町607 FINAL EDITION 720ml
◆米の旨味バランスが最高の青（ブルー）の風の森 コト 雄町60が終売となります！この雄町607で最後です！
新しく仕様、名称変更で３桁表記となり雄町60は雄町607になりましたが、ラインナップ改変で今回限りで終売となります。
米の旨味バランスが最高だった雄町60！ファンの皆様 FINAL EDITION で最後を味わってください。
雄町ならではの米の溶解性に留意し、
上品な甘みをまとい、それらをまとめる酸の
バランスを重視した、ボディーを感じる 風の森。
米の旨味バランスが最高です。
一度呑めば虜になるほどの抜群の旨さを
持つ頗る出来の純米吟醸酒です。
米の旨味バランスが最高だった雄町60！ファンの皆様 FINAL EDITION で最後を味わってください。
雄町ならではの米の溶解性に留意し、
上品な甘みをまとい、それらをまとめる酸の
バランスを重視した、ボディーを感じる 風の森。
米の旨味バランスが最高です。
一度呑めば虜になるほどの抜群の旨さを
持つ頗る出来の純米吟醸酒です。
720ml 終売
- ■クラス／純米吟醸無濾過生原酒
- ●使用原料米／岡山県産 雄町 100%使用
- ●精米歩合／60％
- ●日本酒度／━
- ●酸度／━
- ●アルコール度／17.0%
- ●使用酵母／K-7系
- ●もろみ日数／━
- ●産地／奈良県御所市中本町
- ★価格720ml瓶のみの発売＝1,500円（税別）
- ※お買い物ページで税込価格が表示されます。
■要冷蔵クール指定となります。
カートでクール便を利用するを選択願います。
◎生酒につき冷蔵庫、冷暗所で保管して下さい。
◆開栓注意
もろみ発酵時の炭酸ガスが溶存し栓が飛ぶことがあります。
瓶は開栓しますと栓がポンと音を立てて飛ぶ場合があります。
※蔵元終売となりました。
風の森 Petit 375ml
◆風の森のあるPetit（プチ）贅沢な日々
日本酒史上稀に見るスタイリッシュなボトル＆セクシーなラベル、
375mlサイスでワインのハーフボトルサイズと同じ呑み切り容量で人気を博しているPetit（プチ）が2017年10月発売新酒より「キヌヒカリ60%の純米吟醸」から「秋津穂50%の純米大吟醸」へ変更となりました。お値段はそのままです！
ご家庭で♪、女子会で♪は勿論！ 洋風料理の飲食店様必見です！
ラベルは鮮やかな配色のマルチ１０カラー！（全１０色）あり、ダンボールケース内にアットランダムに納められていますので、どのカラーが届くかはお楽しみになります。
375mlサイスでワインのハーフボトルサイズと同じ呑み切り容量で人気を博しているPetit（プチ）が2017年10月発売新酒より「キヌヒカリ60%の純米吟醸」から「秋津穂50%の純米大吟醸」へ変更となりました。お値段はそのままです！
ご家庭で♪、女子会で♪は勿論！ 洋風料理の飲食店様必見です！
ラベルは鮮やかな配色のマルチ１０カラー！（全１０色）あり、ダンボールケース内にアットランダムに納められていますので、どのカラーが届くかはお楽しみになります。
375ml 入荷
- ■クラス／純米大吟醸無濾過生原酒
- ●使用原料米／奈良県産 秋津穂100%使用
- ●精米歩合／50％
- ●日本酒度／━
- ●酸度／━
- ●アルコール度／17.0%
- ●使用酵母／K-7系
- ●もろみ日数／━
- ●産地／奈良県御所市中本町
- ★価格375ml＝800円（税別）
- ※お買い物ページで税込価格が表示されます。
■要冷蔵クール指定となります。
カートでクール便を利用するを選択願います。
◎生酒につき冷蔵庫、冷暗所で保管して下さい。
◆開栓注意
もろみ発酵時の炭酸ガスが溶存し栓が飛ぶことがあります。
瓶は開栓しますと栓がポンと音を立てて飛ぶ場合があります。
風の森 山田錦60 純米吟醸酒720ml
◆ベストバランスな風の森
◆残暑日に早くも2018BY(30BY) 新酒！しかも酒質変更!?
朝夕だいぶ涼しくなったとは言え、まだまだ日中は残暑厳しいです。世間の酒蔵は「秋のひやおろし」の蔵出し準備と思われますが、
「風の森」醸造元の油長酒造は、早くも2018BY(30BY) 新酒の蔵出し開始です！
しばらく欠品が続いていました「山田錦60 純米吟醸酒」がアルコール度数17.0%から16.0%へと酒質変更となりました。
アルコール度数を1%少なくすることで、よりお酒の旨味やバランスが際立つことが研究結果で証明されたからです。
是非、残暑厳しいこの時季に酒質変更して洗練された2018BY(30BY) 新酒の「山田錦60 純米吟醸酒」をお試しください！
長期低温発酵により米由来の旨み、極味を
引き出し、高めの日本酒度まで発酵を
すすめた結果、クリアな酸と切れの良さを
楽しめる 風の森。
山田錦の米の旨味が程良く出て
酸とのバランスも素晴らしい
これぞ王動と言う風格を備えたお酒です。
朝夕だいぶ涼しくなったとは言え、まだまだ日中は残暑厳しいです。世間の酒蔵は「秋のひやおろし」の蔵出し準備と思われますが、
「風の森」醸造元の油長酒造は、早くも2018BY(30BY) 新酒の蔵出し開始です！
しばらく欠品が続いていました「山田錦60 純米吟醸酒」がアルコール度数17.0%から16.0%へと酒質変更となりました。
アルコール度数を1%少なくすることで、よりお酒の旨味やバランスが際立つことが研究結果で証明されたからです。
是非、残暑厳しいこの時季に酒質変更して洗練された2018BY(30BY) 新酒の「山田錦60 純米吟醸酒」をお試しください！
長期低温発酵により米由来の旨み、極味を
引き出し、高めの日本酒度まで発酵を
すすめた結果、クリアな酸と切れの良さを
楽しめる 風の森。
山田錦の米の旨味が程良く出て
酸とのバランスも素晴らしい
これぞ王動と言う風格を備えたお酒です。
720ml 終売
- ■クラス／純米吟醸無濾過生原酒
- ●使用原料米／兵庫県産 山田錦 100%使用
- ●精米歩合／60％
- ●日本酒度／━
- ●酸度／━
- ●アルコール度／16.0%
- ●使用酵母／K-7系
- ●もろみ日数／━
- ●産地／奈良県御所市中本町
- ★価格720ml瓶のみの発売＝1,500円（税別）
- ※お買い物ページで税込価格が表示されます。
■要冷蔵クール指定となります。
カートでクール便を利用するを選択願います。
◎生酒につき冷蔵庫、冷暗所で保管して下さい。
◆開栓注意
もろみ発酵時の炭酸ガスが溶存し栓が飛ぶことがあります。
瓶は開栓しますと栓がポンと音を立てて飛ぶ場合があります。
※蔵元終売となりました。
FINAL EDITION 風の森 山田錦45 純米大吟醸酒720ml
◆しぼり華シリーズの最高峰が引退！
酒米の王様といわれる山田錦、その醸造適性の高さは広く知られるところです。風の森も20年山田錦の純米大吟醸酒を造ってきましたが、今後は風の森らしさの追求に邁進するためこの都、引退することになりました。今までどうもありがとうございました。
令和02年より風の森の新しい体制がスタートします。山田錦を使用した純米大吟醸酒は今後は造られなくなります。実質引退です。最期の「山田錦45を純米大吟醸酒」を「FINAL EDITION」と冠しました。是非、惜しみお楽しみください。
山田錦の米のふくらみ感を引き出し、
穏やかな酸と、マスカットを思わす
心地よい香りで包み込んだ、
極上の 風の森。
山田錦の米の特性を最大限に引き出した
超長期低温発酵の純米大吟醸酒。
これまでの酒の香味の概念を覆す
木苺の香りは最高です。
令和02年より風の森の新しい体制がスタートします。山田錦を使用した純米大吟醸酒は今後は造られなくなります。実質引退です。最期の「山田錦45を純米大吟醸酒」を「FINAL EDITION」と冠しました。是非、惜しみお楽しみください。
山田錦の米のふくらみ感を引き出し、
穏やかな酸と、マスカットを思わす
心地よい香りで包み込んだ、
極上の 風の森。
山田錦の米の特性を最大限に引き出した
超長期低温発酵の純米大吟醸酒。
これまでの酒の香味の概念を覆す
木苺の香りは最高です。
720ml 終売
- ■クラス／純米大吟醸無濾過生原酒
- ●使用原料米／兵庫県産 山田錦 100%使用
- ●精米歩合／45％
- ●日本酒度／━
- ●酸度／━
- ●アルコール度／17.0%
- ●使用酵母／K-7系
- ●もろみ日数／━
- ●産地／奈良県御所市中本町
- ★価格720ml＝2,500円（税別）
- ※お買い物ページで税込価格が表示されます。
■要冷蔵クール指定となります。
カートでクール便を利用するを選択願います。
◎生酒につき冷蔵庫、冷暗所で保管して下さい。
◆開栓注意
もろみ発酵時の炭酸ガスが溶存し栓が飛ぶことがあります。
瓶は開栓しますと栓がポンと音を立てて飛ぶ場合があります。
※蔵元終売となりました。
風の森 愛山50 純米大吟醸酒720ml
◆初リリースにして僅少入荷！ 愛山の純米大吟醸酒は一度限りチャレンジ酒！
原料米である愛山の個性に魅力を感じた社員の思いから生まれた愛山50。
みずみずしく爽やかでより一層高い透明感を感じさせる口当たり、穏やかな酸味、
イチゴとブドウのミックスの様な華やかな香り。
一度限りのチャレンジですが、皆様お楽しみくださいませ。
みずみずしく爽やかでより一層高い透明感を感じさせる口当たり、穏やかな酸味、
イチゴとブドウのミックスの様な華やかな香り。
一度限りのチャレンジですが、皆様お楽しみくださいませ。
720ml 終売
- ■クラス／純米大吟醸無濾過生原酒
- ●使用原料米／兵庫県産 愛山 100%使用
- ●精米歩合／50％
- ●日本酒度／━
- ●酸度／━
- ●アルコール度／16.0%
- ●使用酵母／K-7系
- ●もろみ日数／31日
- ●産地／奈良県御所市中本町
- ★価格720ml瓶のみの＝2,000円（税別）
- ※お買い物ページで税込価格が表示されます。
■要冷蔵クール指定となります。
カートでクール便を利用するを選択願います。
◎生酒につき冷蔵庫、冷暗所で保管して下さい。
◆開栓注意
もろみ発酵時の炭酸ガスが溶存し栓が飛ぶことがあります。
瓶は開栓しますと栓がポンと音を立てて飛ぶ場合があります。
（※お一人様2本まででお願いいたします。）
※蔵元終売となりました。
風の森 キヌヒカリ45 純米大吟醸酒720ml
◆上品な甘旨味ある純米大吟醸
絹のようななめらかな口あたり
爽やかな上立香、お米のピュアな旨みが
口中に広がる 風の森。
優しく滑らかな口当たりと
広がる香味は、和食との相性がよく
至福の時間を与えてくれるコスパ純米大吟。
爽やかな上立香、お米のピュアな旨みが
口中に広がる 風の森。
優しく滑らかな口当たりと
広がる香味は、和食との相性がよく
至福の時間を与えてくれるコスパ純米大吟。
720ml 終売
- ■クラス／純米大吟醸無濾過生原酒
- ●使用原料米／奈良県産 キヌヒカリ100%使用
- ●精米歩合／45％
- ●日本酒度／━
- ●酸度／━
- ●アルコール度／17.0%
- ●使用酵母／K-7系
- ●もろみ日数／━
- ●産地／奈良県御所市中本町
- ★価格720ml瓶のみの発売＝1,450円（税別）
- ※お買い物ページで税込価格が表示されます。
■要冷蔵クール指定となります。
カートでクール便を利用するを選択願います。
◎生酒につき冷蔵庫、冷暗所で保管して下さい。
◆開栓注意
もろみ発酵時の炭酸ガスが溶存し栓が飛ぶことがあります。
瓶は開栓しますと栓がポンと音を立てて飛ぶ場合があります。
※蔵元終売となりました。
風の森 ALPHA TYPE１ 「次章への扉」720ml
◆アルコール14％の風の森
◆2015年2月より酒米が秋津穂からキヌヒカリへ
変更となっていましたが、2016年2月蔵出し分より
秋津穂へ戻りました。
◆2016年11月より新充填機採用により
リニューアルとなり、価格改定と720ml瓶の瓶形変更となりました。
◆2017年11月発売新酒より720mlサイズのみの発売となりました。
リッチな味わいで柔らかな酔い心地。
超コスパ（コストパフォーマンス高し）で
キレイな酸で定評の酒米秋津穂を使用した
１４度の原酒です！
お値段、味わいとも当に目から鱗のお酒です。
変更となっていましたが、2016年2月蔵出し分より
秋津穂へ戻りました。
◆2016年11月より新充填機採用により
リニューアルとなり、価格改定と720ml瓶の瓶形変更となりました。
◆2017年11月発売新酒より720mlサイズのみの発売となりました。
リッチな味わいで柔らかな酔い心地。
超コスパ（コストパフォーマンス高し）で
キレイな酸で定評の酒米秋津穂を使用した
１４度の原酒です！
お値段、味わいとも当に目から鱗のお酒です。
720ml 入荷
- ■クラス／純米無濾過生原酒
- ●使用原料米／奈良県産 秋津穂 100%使用
- ●精米歩合／65％
- ●日本酒度／━
- ●酸度／━
- ●アルコール度／14.0%
- ●使用酵母／K-7系
- ●もろみ日数／━
- ●産地／奈良県御所市中本町
- ★価格720ml瓶のみの発売＝1,150円（税別）
- ※お買い物ページで税込価格が表示されます。
■要冷蔵クール指定となります。
カートでクール便を利用するを選択願います。
◎生酒につき冷蔵庫、冷暗所で保管して下さい。
◆開栓注意
もろみ発酵時の炭酸ガスが溶存し栓が飛ぶことがあります。
瓶は開栓しますと栓がポンと音を立てて飛ぶ場合があります。
風の森 ALPHA TYPE１ DRY設計 「次章への鍵」720ml
◆今季は更にドライ！アルコール14％にしてDRYな酒質のALPHA TYPE１
従来の「風の森 ALPHA TYPE１ 「次章への扉」」に工夫を凝らし、よりDRY（辛口）な酒質設計をと試み昨年実験醸造されたものがこの「風の森 ALPHA TYPE１ DRY設計 「次章への鍵」」です。
ALPHA TYPE１ 「次章への扉」で可能性への扉を見つけてから早６年。次はALPHA TYPE１ DRY設計 「次章への鍵」へとステップアップし、更なる進化、可能性への「鍵」を見つけて「扉」を開くところまで着ました！
是非、進化したALPHA TYPE１ DRY設計 「次章への鍵」をお試しください！
ALPHA TYPE１ 「次章への扉」で可能性への扉を見つけてから早６年。次はALPHA TYPE１ DRY設計 「次章への鍵」へとステップアップし、更なる進化、可能性への「鍵」を見つけて「扉」を開くところまで着ました！
是非、進化したALPHA TYPE１ DRY設計 「次章への鍵」をお試しください！
720ml 完売
- ■クラス／純米無濾過生原酒
- ●使用原料米／奈良県産 秋津穂 100%使用
- ●精米歩合／65％
- ●日本酒度／━
- ●酸度／━
- ●アルコール度／14.0%
- ●使用酵母／K-7系
- ●もろみ日数／━
- ●産地／奈良県御所市中本町
- ★価格720ml瓶のみの発売＝1,150円（税別）
- ※お買い物ページで税込価格が表示されます。
■要冷蔵クール指定となります。
カートでクール便を利用するを選択願います。
◎生酒につき冷蔵庫、冷暗所で保管して下さい。
◆開栓注意
もろみ発酵時の炭酸ガスが溶存し栓が飛ぶことがあります。
瓶は開栓しますと栓がポンと音を立てて飛ぶ場合があります。
風の森 ALPHA TYPE２ 「この上なき華」720ml
◆ハイスペックに挑戦する風の森
超ウルトラハイスペック秋津穂！
風の森の主力酒米として地元奈良県で契約栽培されている秋津穂を
驚くなかれ何と22 %まで精米し、抜群の相性を誇る自家井戸から
湧き出る金剛山系の深層地下水と7号酵母を用いて醸しました。
予想を超えるシルキー（滑らかな）な口当たりに、複雑味溢れる
香気を放つ酒質は当に「この上なき華」です！
風の森の主力酒米として地元奈良県で契約栽培されている秋津穂を
驚くなかれ何と22 %まで精米し、抜群の相性を誇る自家井戸から
湧き出る金剛山系の深層地下水と7号酵母を用いて醸しました。
予想を超えるシルキー（滑らかな）な口当たりに、複雑味溢れる
香気を放つ酒質は当に「この上なき華」です！
720ml 入荷
- ■クラス／純米大吟醸無濾過生原酒
- ●使用原料米／奈良県産 秋津穂 100%使用
- ●精米歩合／22％
- ●日本酒度／━
- ●酸度／━
- ●アルコール度／16.0%
- ●使用酵母／K-7系
- ●もろみ日数／━
- ●産地／奈良県御所市中本町
- ★価格720ml瓶のみの発売＝3,000円（税別）
- 〔カートン入り〕
- ※お買い物ページで税込価格が表示されます。
■要冷蔵クール指定となります。
カートでクール便を利用するを選択願います。
◎生酒につき冷蔵庫、冷暗所で保管して下さい。
◆開栓注意
もろみ発酵時の炭酸ガスが溶存し栓が飛ぶことがあります。
瓶は開栓しますと栓がポンと音を立てて飛ぶ場合があります。
風の森 ALPHA TYPE３ 「世界への架け橋Ver.7」秋津穂 720ml
◆風の森ファン必見！あの「空飛ぶ 風の森」が入荷！
「風の森」唯一の無濾過無加水火入原酒で、2017年から全日空ANA FAST CLASS／BUSINESS CLASSの機内で提供されたことから「空飛ぶ 風の森」と言われている「ALPHA TYPE3」Ver.7の秋津穂使用です。
※Ver.1の八反使用は2015年2月数量限定発売→完売
※Ver.2の八反錦使用は2015年11月数量限定発売→完売
※Ver.3の八反錦使用は2016年10月数量限定発売→完売
※Ver.4の八反錦使用は2018年2月数量限定発売→完売
※Ver.5の秋津穂使用は2018年6月数量限定発売→完売
※Ver.6の秋津穂使用は2018年12月数量限定発売→完売
※Ver.7の秋津穂使用は2019年9月数量限定発売→入荷中
◎火入酒ですが発泡感があり「秋津穂」のキリッと引き締まった味わいは絶品です！
◆テーマは「世界への架け橋」
搾りたてのフレッシュでライブ感溢れる日本酒。これを安定的な品質で、世界中のお客様にも楽しんでいただけるよう設計しました。
従来の”風の森”では行っていない、火入れ、の操作を行っています。しかし、まるで搾りたての様なイキイキとした味わいをお楽しみいただけるのが特徴です。
◆風の森シリーズの中でも唯一の火入酒です！
火入酒は1863年に葡萄酒の保存性を高める為にフランスのルイ・パスツールが低温殺菌法を見い出したことが語源となり「火入」＝"パストライズ"と呼ばれていますが、我が国では、何とその300年前の1568年に奈良の興福寺で僧坊酒（僧侶が造った酒）が火入酒として生産されていました。
奈良の寺院における画期的な技術に敬意を表して、平成の世のフレッシュな火入酒で乾杯！してください。
※Ver.1の八反使用は2015年2月数量限定発売→完売
※Ver.2の八反錦使用は2015年11月数量限定発売→完売
※Ver.3の八反錦使用は2016年10月数量限定発売→完売
※Ver.4の八反錦使用は2018年2月数量限定発売→完売
※Ver.5の秋津穂使用は2018年6月数量限定発売→完売
※Ver.6の秋津穂使用は2018年12月数量限定発売→完売
※Ver.7の秋津穂使用は2019年9月数量限定発売→入荷中
◎火入酒ですが発泡感があり「秋津穂」のキリッと引き締まった味わいは絶品です！
◆テーマは「世界への架け橋」
搾りたてのフレッシュでライブ感溢れる日本酒。これを安定的な品質で、世界中のお客様にも楽しんでいただけるよう設計しました。
従来の”風の森”では行っていない、火入れ、の操作を行っています。しかし、まるで搾りたての様なイキイキとした味わいをお楽しみいただけるのが特徴です。
◆風の森シリーズの中でも唯一の火入酒です！
火入酒は1863年に葡萄酒の保存性を高める為にフランスのルイ・パスツールが低温殺菌法を見い出したことが語源となり「火入」＝"パストライズ"と呼ばれていますが、我が国では、何とその300年前の1568年に奈良の興福寺で僧坊酒（僧侶が造った酒）が火入酒として生産されていました。
奈良の寺院における画期的な技術に敬意を表して、平成の世のフレッシュな火入酒で乾杯！してください。
720ml 完売
- ■クラス／純米大吟醸無濾過無加水火入原酒
- ●使用原料米／奈良県産 秋津穂 100%使用
- ●精米歩合／50%
- ●日本酒度／━
- ●酸度／━
- ●アルコール度／14.0%
- ●使用酵母／K-7系
- ●もろみ日数／━
- ●産地／奈良県御所市中本町
- ★価格720ml瓶のみの発売＝1,800円（税別）
- ※お買い物ページで税込価格が表示されます。
※Ver.7の秋津穂使用は2019年9月上旬数量限定発売 完売御礼
■要冷蔵クール指定となります。
カートでクール便を利用するを選択願います。
◎冷蔵庫、冷暗所で保管して下さい。
◆開栓注意
もろみ発酵時の炭酸ガスが溶存し栓が飛ぶことがあります。
瓶は開栓しますと栓がポンと音を立てて飛ぶ場合があります。
風の森 ALPHA TYPE４「新たなる希望」氷結採り 720ml
◆ハイスペックな風の森を氷結採り
◆超ウルトラハイスペック秋津穂の氷結採り
"風の森 ALPHA TYPE2「この上なき華」は、風の森の主力酒米として地元奈良県で契約栽培されている秋津穂を驚くなかれ何と22%まで精米し、抜群の相性を誇る自家井戸から湧き出る金剛山系の深層地下水と7号酵母を用いて醸した"超ウルトラハイスペック秋津穂"と言われていましたが、その22%のお酒のモロミを氷結させて採取したのがこの"風の森 ALPHA TYPE4「新たなる希望」氷結採り"です。
◆革新的な日本酒分離技術のSAKE
発酵タンク以外のいかなる装置（搾り機、遠心分離機、濾布など）も使用せず無酸素、無加圧状態で、モロミを氷結させて日本酒と酒粕に分離する事に成功しました。当に革新的な日本酒分離技術です！
"風の森 ALPHA TYPE2「この上なき華」は、風の森の主力酒米として地元奈良県で契約栽培されている秋津穂を驚くなかれ何と22%まで精米し、抜群の相性を誇る自家井戸から湧き出る金剛山系の深層地下水と7号酵母を用いて醸した"超ウルトラハイスペック秋津穂"と言われていましたが、その22%のお酒のモロミを氷結させて採取したのがこの"風の森 ALPHA TYPE4「新たなる希望」氷結採り"です。
◆革新的な日本酒分離技術のSAKE
発酵タンク以外のいかなる装置（搾り機、遠心分離機、濾布など）も使用せず無酸素、無加圧状態で、モロミを氷結させて日本酒と酒粕に分離する事に成功しました。当に革新的な日本酒分離技術です！
720ml 完売
- ■クラス／純米大吟醸氷結採り無濾過生原酒
- ●使用原料米／奈良県産 秋津穂 100%使用
- ●精米歩合／22％
- ●日本酒度／━
- ●酸度／━
- ●アルコール度／16.0%
- ●使用酵母／K-7系
- ●もろみ日数／━日
- ●産地／奈良県御所市中本町
- ★価格720ml瓶のみの発売＝7,000円（税別）
- 〔カートン入り〕
- ※お買い物ページで税込価格が表示されます。
※2019年12月下旬蔵出し（◎超数量限定酒）
■590本しか上槽出来ませんでした。完売御礼
■要冷蔵クール指定となります。
カートでクール便を利用するを選択願います。
◎生酒につき冷蔵庫、冷暗所で保管して下さい。
◆開栓注意
もろみ発酵時の炭酸ガスが溶存し栓が飛ぶことがあります。
瓶は開栓しますと栓がポンと音を立てて飛ぶ場合があります。
※このお酒は澱（おり）が存在し、瓶内で2次発酵する可能性がありますので、出来るだけ早くお召し上がりくださいますようお願い申し上げます。
風の森 ALPHA TYPE５ 「燗SAKEの探求」ver.3.0火入酒 720ml
◆燗SAKEとして専用設計された風の森 （双醸モト、貴醸酒仕込み）
日本酒の品質の多様性、楽しみ方の多様性は、これから世界中で日本酒を楽しんでいただく為に同時に伝えていきたい大切な要素です。日本酒はいろいろな形の器で楽しんだり、様々な温度帯で飲んでみる事で、そのお酒の持つ特徴を一層引出したり、柔らかく包み込んだり、まるで元のお酒とは違うのではないかと思ってしまうような変幻自在な楽しい変化を見せます。
今回、TYPE 5 では世界中の方々に気軽に温めた日本酒を楽しんでいただける様に、と思いを込めて、温度の変化による味わいの変化というところに着目し、風の森として取り組める燗酒は何かという事を考えました。お米由来の優しい味わい、様々な微生物が関与する事で表現できる複雑性や豊かな香り、時間を経たお酒のみが持つ奥ゆかしさ。それでいて風の森らしさを感じさせる特徴。これらの要素がまるでミルフィーユの様に折り重なる様な酒質であれば、それをさらに温める事で口の中でゆらりゆらりとほどけて楽しく、さらに口に含みたくなるような感覚になるのではないか。というようなイメージで設計をいたしました。
技術的なキーワードは２つ
■ 双醸酛（そうじょうもと）の利用。
双醸酛の特徴：油長酒造が独自に考案した酒母。日本清酒発祥の地、奈良菩提山正暦寺における菩提酛の醸造や古来より乳製品製造に利用されてきた乳酸菌（Lactococcus Lactis）を利用し、乳酸発酵を行う工程とその後に風の森７号酵母を育成する2 つの工程により酒母を育てる
ことから双醸酛と名付けました。天然の乳酸発酵を利用した双醸酛を用いる事で、乳酸菌の紡ぎだす酸とアミノ酸が、酒質に複雑味と幅を与えます。双醸酛は一般的な生酛や山廃酛とは全く違う種の乳酸菌が活躍し、日本最古の酒母メカニズムと言われる菩提酛にインスピレーションを受けて考案したものです。
■ 醞（しおり）方式の応用（貴醸酒仕込）。
醞(しおり)方式とは、927 年に宮中の規定を録した「延喜式」に詳しく記載される、平安宮中の酒造司で造られた御酒の醸造方法。仕込んだお酒を濾して汲水代わりに仕込みこれを繰り返すというもの。今回はこれを参考に仕込水の代わりに部分的に日本酒を用いる事で、自然な甘みを演出し、立体感を与えます。さらに10 年古酒という年月を重ねた日本酒を用いますので、積層状に重なる奥行きを表
現する事が可能になります。今回醸造いたしましたVer.3 では仕込みに用いる日本酒に、前回醸造のALPHA 風の森TYPE 5 Ver.2 を10 年古酒と共に用いました。
■サーモシール
燗酒として専用設計されたALPHA 風の森TYPE 5 は温める事で味わいの変化をお楽しみだけるよう設計いたしました。ボトルにはサーモシールを添付しています。シールは３５℃前後で変色しますが、燗をつける容器の厚さ等によって中身のお酒との温度差がありますので、あくまで目安と
お考え、お楽しみください。３５℃を超える辺りから甘さがおだやかになり、酸が際立ち締まりが良くなってまいります。じっくりと楽しみたい方は温度計を確認しながら湯煎にて燗をつけていただく事をお勧めします。
※金剛葛城山系の深層地下水・酵母7 号系・古酒以外は奈良県産秋津穂(65%精米)使用。
2018年１月に発売された「風の森 ALPHA TYPE５ 「燗SAKEの探求」ver.1」は、蔵内で熟成させられていた九年古酒（普通酒）を使用した貴醸生酒（燗専用）でした。
2018年3月に発売された「風の森 ALPHA TYPE５ 「燗SAKEの探求」ver.2」は、風の森＝油長酒造の飽くなき挑戦は続きます。何と！驚く勿れ！？九年古酒（普通酒）と共にver.1を使用して醸造しました！「TYPE 5 をTYPE 5 で重ねる技です！」
2019年１月に発売された「風の森 ALPHA TYPE５ 「燗SAKEの探求」ver.3」は、蔵内で熟成させられていた十年古酒（普通酒 ※昨年より一年経過）と共にver.2を使用して醸造しました！「TYPE 5 をTYPE 5 で重ねる技です！」
是非、十年古酒（普通酒）とver.2を使用した貴醸生燗酒をお試しください。
今回、TYPE 5 では世界中の方々に気軽に温めた日本酒を楽しんでいただける様に、と思いを込めて、温度の変化による味わいの変化というところに着目し、風の森として取り組める燗酒は何かという事を考えました。お米由来の優しい味わい、様々な微生物が関与する事で表現できる複雑性や豊かな香り、時間を経たお酒のみが持つ奥ゆかしさ。それでいて風の森らしさを感じさせる特徴。これらの要素がまるでミルフィーユの様に折り重なる様な酒質であれば、それをさらに温める事で口の中でゆらりゆらりとほどけて楽しく、さらに口に含みたくなるような感覚になるのではないか。というようなイメージで設計をいたしました。
技術的なキーワードは２つ
■ 双醸酛（そうじょうもと）の利用。
双醸酛の特徴：油長酒造が独自に考案した酒母。日本清酒発祥の地、奈良菩提山正暦寺における菩提酛の醸造や古来より乳製品製造に利用されてきた乳酸菌（Lactococcus Lactis）を利用し、乳酸発酵を行う工程とその後に風の森７号酵母を育成する2 つの工程により酒母を育てる
ことから双醸酛と名付けました。天然の乳酸発酵を利用した双醸酛を用いる事で、乳酸菌の紡ぎだす酸とアミノ酸が、酒質に複雑味と幅を与えます。双醸酛は一般的な生酛や山廃酛とは全く違う種の乳酸菌が活躍し、日本最古の酒母メカニズムと言われる菩提酛にインスピレーションを受けて考案したものです。
■ 醞（しおり）方式の応用（貴醸酒仕込）。
醞(しおり)方式とは、927 年に宮中の規定を録した「延喜式」に詳しく記載される、平安宮中の酒造司で造られた御酒の醸造方法。仕込んだお酒を濾して汲水代わりに仕込みこれを繰り返すというもの。今回はこれを参考に仕込水の代わりに部分的に日本酒を用いる事で、自然な甘みを演出し、立体感を与えます。さらに10 年古酒という年月を重ねた日本酒を用いますので、積層状に重なる奥行きを表
現する事が可能になります。今回醸造いたしましたVer.3 では仕込みに用いる日本酒に、前回醸造のALPHA 風の森TYPE 5 Ver.2 を10 年古酒と共に用いました。
■サーモシール
燗酒として専用設計されたALPHA 風の森TYPE 5 は温める事で味わいの変化をお楽しみだけるよう設計いたしました。ボトルにはサーモシールを添付しています。シールは３５℃前後で変色しますが、燗をつける容器の厚さ等によって中身のお酒との温度差がありますので、あくまで目安と
お考え、お楽しみください。３５℃を超える辺りから甘さがおだやかになり、酸が際立ち締まりが良くなってまいります。じっくりと楽しみたい方は温度計を確認しながら湯煎にて燗をつけていただく事をお勧めします。
※金剛葛城山系の深層地下水・酵母7 号系・古酒以外は奈良県産秋津穂(65%精米)使用。
2018年１月に発売された「風の森 ALPHA TYPE５ 「燗SAKEの探求」ver.1」は、蔵内で熟成させられていた九年古酒（普通酒）を使用した貴醸生酒（燗専用）でした。
2018年3月に発売された「風の森 ALPHA TYPE５ 「燗SAKEの探求」ver.2」は、風の森＝油長酒造の飽くなき挑戦は続きます。何と！驚く勿れ！？九年古酒（普通酒）と共にver.1を使用して醸造しました！「TYPE 5 をTYPE 5 で重ねる技です！」
2019年１月に発売された「風の森 ALPHA TYPE５ 「燗SAKEの探求」ver.3」は、蔵内で熟成させられていた十年古酒（普通酒 ※昨年より一年経過）と共にver.2を使用して醸造しました！「TYPE 5 をTYPE 5 で重ねる技です！」
是非、十年古酒（普通酒）とver.2を使用した貴醸生燗酒をお試しください。
720ml 完売
- ■クラス／TYPE５ver.2+十年古酒（普通酒）使用の貴醸生酒（燗専用）
- ●使用原料米／奈良県産 秋津穂（十年古酒、貴醸酒）
- ●精米歩合／65％
- ●日本酒度／━
- ●酸度／━
- ●アルコール度／15.0%
- ●使用酵母／K-7系
- ●もろみ日数／32日
- ●産地／奈良県御所市中本町
- ★価格720mlのみの発売＝1,500円（税別）
- ※お買い物ページで税込価格が表示されます。
■要冷蔵クール指定となります。
カートでクール便を利用するを選択願います。
◎生酒につき冷蔵庫、冷暗所で保管して下さい。
◆開栓注意
もろみ発酵時の炭酸ガスが溶存し栓が飛ぶことがあります。
瓶は開栓しますと栓がポンと音を立てて飛ぶ場合があります。
風の森 ALPHA TYPE５ 「燗SAKEの探求」ver.4.0生酒 720ml
◆番外編のver.3.5生酒が好評につき、ver.4.0も生酒で蔵出し！
【蔵元コメント】
今回のVer. 4 は 生酒です。前回、試しに販売いたしましたVer. ３.５（生）が大変ご好評いただきましたので、今後TYPE 5 も全量生酒で出荷をすることといたしました。秋から冬にかけて、生のお燗酒をお楽しみくださいませ。
醪に投入するため保存している以前のTYPE 5 の原酒が複雑味を感じる一層魅力的な味わいになっていました。そこで、皆様方にも体験していただきたく生酒のまま少量瓶詰めいたしました。
通常の生酒は長期保管中に味わいのバランスを崩してしまうこともありますが、双醸モトとしおり方式の組み合わせにより醸造したTYPE 5 は現在でも全くバランスを崩すことなくお楽しみいただけます。生酒ですが、温めて楽しむこともできますので、冷やして、温めて、ともにお楽しみいただけます。
今回のVer. 4 は 生酒です。前回、試しに販売いたしましたVer. ３.５（生）が大変ご好評いただきましたので、今後TYPE 5 も全量生酒で出荷をすることといたしました。秋から冬にかけて、生のお燗酒をお楽しみくださいませ。
醪に投入するため保存している以前のTYPE 5 の原酒が複雑味を感じる一層魅力的な味わいになっていました。そこで、皆様方にも体験していただきたく生酒のまま少量瓶詰めいたしました。
通常の生酒は長期保管中に味わいのバランスを崩してしまうこともありますが、双醸モトとしおり方式の組み合わせにより醸造したTYPE 5 は現在でも全くバランスを崩すことなくお楽しみいただけます。生酒ですが、温めて楽しむこともできますので、冷やして、温めて、ともにお楽しみいただけます。
720ml 完売
- ■クラス／TYPE 5 の原酒＝醪に投入するため保存している以前のTYPE 5 の原酒
- ●使用原料米／奈良県産 秋津穂（十年古酒、貴醸酒）
- ●精米歩合／65％
- ●日本酒度／━
- ●酸度／━
- ●アルコール度／15.0%
- ●使用酵母／K-7系
- ●産地／奈良県御所市中本町
- ★価格720mlのみの発売＝1,500円（税別）
- ※お買い物ページで税込価格が表示されます。
■要冷蔵クール指定となります。
カートでクール便を利用するを選択願います。
◎生酒につき冷蔵庫、冷暗所で保管して下さい。
◆開栓注意
もろみ発酵時の炭酸ガスが溶存し栓が飛ぶことがあります。
瓶は開栓しますと栓がポンと音を立てて飛ぶ場合があります。
2020年5月1日入荷！風の森 ALPHA TYPE 7 「一期一会。」（※お一人様２セットまで ※１セットの場合は要箱代）
◆風の森史上初の２本セットTWINS ALPHAが登場！
ALPHA TYPE 7は面白い！ 露葉風を70%精米した２種類のスペックの違うALPHAをTWINS（２本セット）発売します！
シャープでクリーンな印象のLight とリッチで複雑味のあるFull と２種類のALPHA 風の森 TYPE 7 を同じ露葉風70％のお米で醸造いたしました。
ALPHA 風の森 TYPE 7 : Light 日本酒度+10以上 酸度1.5 程度
ALPHA 風の森 TYPE 7 : Full 日本酒度-10以下 酸度3.0 程度
（奈良県産露葉風100％使用 精米歩合70％）
それにHARIO社製計量ビーカーが付いていて、何と自己流ブレンドを推奨しています。蔵元の発想に脱帽です！
是非、ご自分でベストバランスの「ALPHA TYPE 7」を探究してください！
※2020年4月30日蔵出し→5月1日入荷
（２本セット／HARIO社製100ml 計量ビーカー付／箱入）
※紙箱が薄いため発送時1セットの場合は「宅急便規格輸送カートン中瓶×2本用（+220円）」に入れての発送となります。
シャープでクリーンな印象のLight とリッチで複雑味のあるFull と２種類のALPHA 風の森 TYPE 7 を同じ露葉風70％のお米で醸造いたしました。
ALPHA 風の森 TYPE 7 : Light 日本酒度+10以上 酸度1.5 程度
ALPHA 風の森 TYPE 7 : Full 日本酒度-10以下 酸度3.0 程度
（奈良県産露葉風100％使用 精米歩合70％）
それにHARIO社製計量ビーカーが付いていて、何と自己流ブレンドを推奨しています。蔵元の発想に脱帽です！
是非、ご自分でベストバランスの「ALPHA TYPE 7」を探究してください！
※2020年4月30日蔵出し→5月1日入荷
（２本セット／HARIO社製100ml 計量ビーカー付／箱入）
※紙箱が薄いため発送時1セットの場合は「宅急便規格輸送カートン中瓶×2本用（+220円）」に入れての発送となります。
完売
- ■クラス／純米無濾過生原酒
- ●使用原料米／奈良県産 露葉風 100%使用
- ●精米歩合／70%
- ●日本酒度／Light+10以上、Full-10以下
- ●酸度／Light1.5程度、Full-3.0程度
- ●アルコール度／Light/17度、Full/15度
- ●使用酵母／K-7系
- ●もろみ日数／━
- ●産地／奈良県御所市中本町
- ★価格720ml瓶×2本入セット
- HARIO社製100ml計量ビーカー付 箱入＝3,800円（税別）
- ※お買い物ページで税込価格が表示されます。
■要冷蔵クール指定となります。
カートでクール便を利用するを選択願います。
◎生酒につき冷蔵庫、冷暗所で保管して下さい。
◆開栓注意
もろみ発酵時の炭酸ガスが溶存し栓が飛ぶことがあります。
瓶は開栓しますと栓がポンと音を立てて飛ぶ場合があります。
※紙箱が薄いため発送時1セットの場合は
「宅急便規格輸送カートン中瓶×2本用（+220円）」
に入れての発送となります。
◎完売いたしました。（※お一人様２セットまで）
⾵の森「油⻑酒造３００周年記念酒」笊籬採り火入酒 酒器、リーフレット付き箱⼊り 720ml 記念ボトル
★あの能作の錫酒器が付いた特別限定火入酒
今年創業300周年を迎える「風の森」醸造元の油長酒造株式会社から特別な限定酒（二酒）のご案内です。只今ご予約承り中です。
３０件全ての秋津穂⽣産者様の秋津穂１００％ 使⽤ 精⽶歩合30％
※酒器は秋津穂圃場から⾒上げる⾦剛⼭をイメージした錫製の300 周年オリジナル。富⼭県⾼岡市の伝統産業である「鋳物」の加⼯技術で培われた
鋳造技術をもとに製作された錫100%の酒器、製作は能作様、デザインを⼩泉誠様にお願いをいたしました。
３０件全ての秋津穂⽣産者様の秋津穂１００％ 使⽤ 精⽶歩合30％
※酒器は秋津穂圃場から⾒上げる⾦剛⼭をイメージした錫製の300 周年オリジナル。富⼭県⾼岡市の伝統産業である「鋳物」の加⼯技術で培われた
鋳造技術をもとに製作された錫100%の酒器、製作は能作様、デザインを⼩泉誠様にお願いをいたしました。
720ml 完売
- ■クラス／純米大吟醸笊籬採り無濾過火入原酒
- ●使用原料米／奈良県産 秋津穂100%使用
- ●精米歩合／30％
- ●日本酒度／━
- ●酸度／━
- ●アルコール度／17.0%
- ●使用酵母／K-7系
- ●もろみ日数／━
- ●産地／奈良県御所市中本町
- ★価格720ml瓶のみの発売＝10,185（税別）
- ※お買い物ページで税込価格が表示されます。
★10月末に発売予定 錫酒器付き火入酒
完売御礼 ご予約終了しました。
■品質保持のため要冷蔵クール指定となります。
カートでクール便を利用するを選択願います。
◎冷蔵庫、冷暗所で保管して下さい。
◆開栓注意
もろみ発酵時の炭酸ガスが溶存し栓が飛ぶことがあります。
瓶は開栓しますと栓がポンと音を立てて飛ぶ場合があります。
⾵の森「油⻑酒造３００周年記念酒」生酒 リーフレット付き箱⼊り 720ml 記念ボトル
★300周年記念の特別限定生酒（※酒器なし）
今年創業300周年を迎える「風の森」醸造元の油長酒造株式会社から特別な限定酒が二酒蔵出しされます。
一酒目は、30件全ての秋津穂生産者様の秋津穂100%使用した精米歩合30%生酒です。＜5,000円税別＞◎こちらは本日（10/4）入荷いたしました！
二酒目は、30件全ての秋津穂生産者様の秋津穂100%使用した精米歩合30%の笊籬採り（イカキトリ）火入酒で、能作の錫の酒器付きです＜10,000円税別＞ ※こちらは10月下旬発売ですがご予約段階で完売しました。
一酒目の生酒は、まだ若干在庫がありますので、ご興味の方はよろしくお願いいたします。
一酒目は、30件全ての秋津穂生産者様の秋津穂100%使用した精米歩合30%生酒です。＜5,000円税別＞◎こちらは本日（10/4）入荷いたしました！
二酒目は、30件全ての秋津穂生産者様の秋津穂100%使用した精米歩合30%の笊籬採り（イカキトリ）火入酒で、能作の錫の酒器付きです＜10,000円税別＞ ※こちらは10月下旬発売ですがご予約段階で完売しました。
一酒目の生酒は、まだ若干在庫がありますので、ご興味の方はよろしくお願いいたします。
720ml 完売
- ■クラス／純米大吟醸無濾過生原酒
- ●使用原料米／奈良県産 秋津穂100%使用
- ●精米歩合／30％
- ●日本酒度／━
- ●酸度／━
- ●アルコール度／17.0%
- ●使用酵母／K-7系
- ●もろみ日数／━
- ●産地／奈良県御所市中本町
- ★価格720ml瓶のみの発売＝5,000（税別）
- ※お買い物ページで税込価格が表示されます。
★10月4日入荷 生酒（※酒器なし）
完売いたしました。
■要冷蔵クール指定となります。
カートでクール便を利用するを選択願います。
◎生酒につき冷蔵庫、冷暗所で保管して下さい。
◆開栓注意
もろみ発酵時の炭酸ガスが溶存し栓が飛ぶことがあります。
瓶は開栓しますと栓がポンと音を立てて飛ぶ場合があります。
定休日
イベント開催日
