2019年より約5年の構想と歳月を経て漸く完成し、2024年10月に始動した油長酒造の第四の酒造施設「葛城山麓醸造所（通称 山麓蔵）」。この山麓蔵は葛城山麓の麓、標高400mlの棚田に囲まれた里山に位置し、山から湧き出た山水で秋津穂米が栽培されている神々しい雰囲気のある酒蔵です。

　※第一の酒造施設は本社蔵、第二は「橘花 KIKKA GIN」の大和蒸溜所、第三は「水端」の享保蔵になります。

　この山麓蔵では、農家、酒蔵、酒屋、消費者が共生する「風の森里山コミュニティ」を創設することで、「里山を100年先へつなぐ」を実現したいと考えています。御所市山麓地域に根差し、100年先にこの地の里山をつなぎ、地域の方々と共に歩む酒蔵を目指します。

　【Ｓ風の森とは】SATOYAMA／里山、SCENE／景色、SANROKU／山麓の３Ｓで「⾥⼭を100 年先へ繋ぐ」という未来へ向けた想いが込められています。

　「Ｓ風の森」 ロゴ については。「Ｓ」の形をモチーフに、葛城⼭麓醸造所内から⾒える「⽥、⽔、⾵」いった⾥⼭の動きある⾵景を表現しています。

　そして「Ｓ風の森」の独自の未来酒度を提唱し、「Ｓ風の森」の３つの約束の下に酒造りを伝えて行きます。

　「Ｓ風の森」の独自の未来酒度　
①環境負荷＝水、電力の種類、農薬化学肥料の使用量など　
②田んぼの地力＝田んぼやその土中の生物の多様性など（土分析による数値化）　
③地域への貢献度＝農家への適正な利益配分や、里山への理解や寄付など

　「Ｓ風の森」の３つの約束　
①葛城山麓産　秋津穂
この葛城山麓の里山産の秋津穂米のみを使用します。
　
②食用米程度の精米
精米90％前後の里山の風土を残した精米率で醸造します。

③奈良酒の伝統技法の採用
「そやし水」、「高温発酵」などの伝統技法を応用します。

　独自基準で里山で栽培、醸造される「Ｓ風の森」の今後の展開をご期待ください。