獺祭醸造元の旭酒造は山口県岩国市周東町獺越（ｲﾜｸﾆｼ ｼｭｳﾄｳﾁｮｳ　ｵｿｺﾞｴ）という所にあり、平成の現時点で日本で一番元気で馬力のある日本酒蔵です。2008年4月より全てのお酒＝獺祭が純米大吟醸酒となりました。蔵内平均精白は何と41％と言うから驚きです。

　日本国内はもとより海外　アメリカ（ニューヨーク、サンフランシスコ、ハワイ）、フランス、モナコ、ドイツ、香港、マカオ、台湾、オーストラア他多国へも販売（輸出）されていてワールワイドに人気を博しています。その人気の秘訣は獺祭（旭酒造）のチャレンジ精神と固定観念に囚われない酒造り、努力の賜物です。

　精米では日本最高精米（自社磨き）23％をヤリ遂げイチ早く商品化（磨き二割三分）や、酒のもろみを主流のヤブタ式や古式の酒槽で搾らず画期的な遠心分離システムを導入しイチ早く商品化（遠心分離シリーズ）するなど何か話題が多く蔵の新進気鋭な意気込が伝わってきます。

　私がはじめて蔵へお邪魔したのが2006年9月のことで、若い蔵のスタッフが米を蒸していたので驚いて聞いてみると「ウチは現在三期醸造なんで・・・」と桜井社長に言われカルチャーショックを受けたのを覚えています。そして順番に蔵中を案内してもらいながらそのショックは１つ２つではなく見学中の約２時間中次から次へと会話の中からもあり、たいへん驚いてのを覚えています。

　あれからも延々とエンドレス無き躍進を遂げる獺祭（旭酒造）は、今では日本で注目度、躍進度ともトップクラスの日本酒蔵で今季から扁平精米をも取り入れて更なる技術進歩、酒質向上を目指しています。

【獺祭の酒名の由来】
　獺祭醸造元の旭酒造の所在地である獺越（ｵｿｺﾞｴ）の地名の由来は「川上村に古い獺（ｶﾜｳｿ）がいて、子供を化かして当村まで追越してきた」ので獺越と称するようになったといわれています。（出典；地下上申）。旭酒造ではこの地名から一字をとって銘柄を「獺祭」と命名しました。獺祭の言葉の意味は、獺が捕らえた魚を岸に並べてまるで祭りをするようにみえるところから、詩や文をつくる時多くの参考資料等を広げちらす事をさします。