伊佐大泉醸造元のある大山酒造は、鹿児島県伊佐市菱刈にあります。
　昭和40年代に南九州では製造から販売まで一貫して協業化する流れがあり酒造協業組合が各地で誕生していました。
　
　昭和45年には大山酒造のある伊佐・菱刈地区でも「大口酒造協業組合（現・大口酒造株式会社）」が誕生し、11あった焼酎蔵の内9蔵が加入し、2蔵だけ加入しませんでした。その一蔵がこの「伊佐大泉（白麹）」の大山酒造で、もう一つは「伊佐美（黒麹）」の甲斐商店で、白麹と黒麹にこだわった「伊佐」を冠する二銘柄、二醸造元だけが残りました。以後この二蔵は、一蔵元一銘柄に社運を賭けて手造りに徹っして現在に至ります。

　「伊佐大泉」は、白麹を使用して手造りにこだわり、使用する芋の量も通常より多く使って醸造されます。

　レギュラー酒の「伊佐大泉」は黄金千貫（コガネセンガン）で醸す焼酎と白豊（シロユタカ）で醸す焼酎の絶妙なブレンドで生まれます。

　番外酒の「壺中之天」は、昨秋から仕込まれた白豊（シロユタカ）の単一タンクの原酒の中から一番いいものが瓶詰めされた逸品で数量限定酒です。