通常お酒は、出来あがって（搾って）からタンクへ貯蔵する際に火入れ（１回目）をします。そして、程よい熟成期間を経て瓶詰出荷時にもう一回（２回目）火入れして市販されます。

　全く火入れしないお酒は、「（本）生酒」、「しぼりたて」という名称。また１回目の火入れをせずにタンクへ貯蔵し、瓶詰出荷時のみ火入れするお酒は「生貯蔵酒」という名称になります。

　そして、１回目の火入れをしてタンクへ貯蔵し、瓶詰出荷時は火入れしない半生のお酒がこの「生詰酒」です。

　ひと夏をタンク（大桶）で過ごしてから、半生（冷や） で一部のお得意様へ出荷（卸す）することから、江戸中期頃より「ひやおろし」と云われるようになり、以前は極少量の季節酒でしたがここ25年くらいの間に広まり市販されるようになり秋の季節酒として知られています。です。
　
　 なお、「冷やおろし」は一度火入れしてありますが「生詰」ですので、管理には充分ご配慮をお願い致します。